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“狗不理”掌門人張彥森的堅守與創新

時間:2019-07-22 17:09:14來源:當代人物網作者:申佳平點擊:
1858年,清咸豐年間,武清縣楊村(現天津市武清區)有個年輕人叫高貴友(小名“狗子”),他專營包子鋪,手藝好、不摻假,制作的包子色、香、味、形俱佳,引..

    來源| 當代人物網

     文 | 申佳平

     責任編輯 | 廖云新

      1858年,清咸豐年間,武清縣楊村(現天津市武清區)有個年輕人叫高貴友(小名“狗子”),他專營包子鋪,手藝好、不摻假,制作的包子色、香、味、形俱佳,引得眾人追捧,但是由于顧客過多,高貴友忙得顧不上說話,有顧客戲稱他“狗子賣包子不理人”,“狗不理”由此得名。時光流轉百年,“狗不理”薪火相傳,成為了家喻戶曉的美食老字號,而“狗不理”傳統手工制作技藝也成為了國家級非物質文化遺產。

      狗不理集團股份有限公司(以下簡稱“狗不理”)董事長張彥森于2005年“搶”下當時經營困難的“狗不理”,成為了這個百年老字號的新任“掌門人”。此后,他帶領企業繼往開來,銳意進取,“狗不理”重新盈利并發展壯大。

      改革開放經歷輝煌40載,張彥森說“狗不理”是真正的見證者、參與者和受益者,“老字號企業應該真心感謝改革開放,是好的政策和環境讓老字號煥發了新活力。”而談到傳承“狗不理”的秘訣,張彥森表示,不僅要靠祖訓教導的品質與誠信,還需要傳承者擁有自我堅守和創新觀念。”

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狗不理集團股份有限公司董事長張彥森

      匠心傳承“狗不理” 老字號舊貌換新顏

      1994年,改革開放的春風吹進千家萬戶,35歲的張彥森做了人生中一個重要的決定——“下海”創業。起初,張彥森在天津、北京注冊公司,以文化交流為主業。

      上世紀九十年代中期之后,我國餐飲業投資增長,民營資本和外資資本紛紛流入“舌尖”經濟,敏銳的張彥森也看到了這個新的經濟增長點。1999年,張彥森創辦森永泰餐飲有限公司,因經營得當,大獲成功,為他之后的老字號振興之路奠定了經濟基礎。

      2002年,天津同仁堂制藥廠股改,張彥森成為天津同仁堂股份有限公司的二股東,并出任公司副董事長、總經理;2003年,張彥森再次參股天津另一個老字號“宏仁堂”。

      張彥森說,自己確實對老字號情有獨鐘,振興民族品牌的家國情懷,促使他一次次把老字號收入囊中。但是,唯有對于“狗不理”的收購讓他感受到了內外夾擊的壓力,也把他推到了前所未有的困難境地。

      上世紀90年代,天津狗不理經營不善,虧損達到8000萬。2004年12月17日,天津市和平區政府想要通過改制,吸引社會資金進入,重振“狗不理”。消息一出,便吸引到浙江同方、天津浩天等5家企業。

      彼時,正在香港考察市場的張彥森無意翻看《文匯報》的時候發現了這則拍賣消息,確認無誤后,張彥森立馬動身回津,準備參與競拍。“‘狗不理’是天津的,怎么能讓外地企業買走呢?我們必須參與。”定居天津20余年的張彥森早已自認是“半個天津人”,競拍的成敗被他看作事關能否留住天津文化的魂。

      功夫不負有心人。2005年2月28日,天津同仁堂集團股份有限公司以1.06億元拍下了天津“狗不理”包子飲食集團公司的國有產權及其所持子公司部分股權。張彥森如愿以償,把這張獨具特色的“天津名片”收入麾下。

      塵埃落定之后,張彥森本以為可以開始大展身手搞建設了,然而,進入企業后,迎接他的卻是名目繁多的欠款,以及從員工到領導層的集體不配合、不信任。張彥森說,那是“狗不理”給他上的“第一課”,“當時我感到步履維艱,情況比我想的還要糟糕,我甚至都沒有自己的辦公室。”不過,張彥森不追究過去,決心用發展的方式去解決遺留問題,“畢竟,哪個員工不希望企業發展壯大呢?”

      接下來,張彥森在“狗不理”做了兩件事:一方面,他給員工吃下“定心丸”,提高員工工資,增加員工收入,承諾員工不下崗;另一方面,他提出半年在天津市南市食品街和水上公園旅游景點開辦兩家“狗不理”酒樓,提高企業生產力。這兩個決定為張彥森贏得了人心,也讓“狗不理”開啟了快速擴張的業績增長之路。

      “我們做老品牌,但不做老企業。”張彥森強調,老字號要在堅守產品品質和傳統技藝的同時不斷創新。他帶領“狗不理”開展錯位經營,陸續投建20多家不同類型的酒樓,還提高了加盟商的審核標準,積極聯合有關部門進行打假。張彥森回憶道,“新職工來了,新的服務理念來了,新的思想也來了,‘狗不理’換了新顏。”

      老字號回歸老百姓 銘記祖訓保安全

      2012年冬天,高端餐飲業迎來了行業寒冬。中共中央政治局出臺關于改進作風的“八項規定”,鼓勵“厲行節約”,禁止“公款吃喝”,對高端餐飲業也造成了不小的沖擊。

      “我也意識到了消費者定位是個很關鍵的問題,‘狗不理’應該做到所有階層的全覆蓋,最主要的是為老百姓服務。”張彥森帶領“狗不理”主動轉型,開始調整經營結構,除了打造針對城市消費人群的酒樓,提供了更多針對大眾消費人群的平價食品。“我們投資了一億八千萬建設新的狗不理工業食品廠,保證配送社區、便利店等線下銷售點,降低成本讓利給消費者。”張彥森說。

      為了適應線上零售的快速發展,“狗不理”主動出擊,擁抱互聯網。從2015年天津狗不理食品股份有限公司登陸全國中小企業股份轉讓系統(新三板市場)以來,“狗不理”加大了速凍包子、氣調常溫保鮮包子、傳統中式面食禮包等產品的線上銷售,布局天貓、京東等主流電商平臺,開設美團、餓了么等線上平臺配送窗口。

      截至目前,已有超過120萬人次、年齡層集中在24~35歲的用通過線上渠道購買“狗不理”的產品。2018年,“狗不理”的線下社區店將達到10000家,產品將遍布全國各地各個角落。張彥森表示,希望借此真正解決“包子貴、包子不好買”的問題。

      盡管“狗不理”產量不斷擴大,張彥森沒有忘記老字號的祖訓——“誠信為本、品質經營”。他說,“對食品安全的把控,如果上升到一個比較高的角度,那就是對老字號傳承的尊重問題,食品安全風險對于食品老字號企業來說,任何時候都是懸在頭上的一把刀。”

      據了解,“狗不理”目前擁有包子專用自動化生產設備,其中自動投料系統和電腦程式控制拌餡系統有效地解決了和面、制餡工序;螺旋一體化自動線設備和自動包裝設備解決了速凍、包裝一體化的難題。張彥森介紹,新技術能夠減少生產過程的人員接觸,避免食品污染。采訪過程中,張彥森還帶領記者參觀了“狗不理”的中心實驗室,這個實驗室負責“狗不理”產品的研發、品控和檢測工作,對于食品原料中的微生物、重金屬殘留、農獸藥殘留等都能達到非常好的檢測效果。

      老字號“走出去” 打造國際化食品產業鏈

      改革開放40年來,中國國際地位和民族文化自信不斷提升,特別是2013年,習近平總書記提出“一帶一路”的偉大戰略,更是為中國民族品牌“走出去”提供了重要契機。

      “現在是中國老字號走上國際的最好時期。”談到“狗不理”走上國際,張彥森顯得非常興奮,“中華老字號不僅擁有高超的技藝和寶貴的‘工匠精神’,更承載著中華民族千百年的傳統文化,沒有理由不被國際所認可。”

      早在2004年,“狗不理”就開始積極探索國際化經營。張彥森介紹,通過不斷嘗試海外單店加盟、平臺合作、渠道嫁接、技術轉化、股權投資等,“狗不理”先后在韓國、日本、新加坡、加拿大、澳大利亞開設餐廳。2005年,為進一步提升國際知名度,“狗不理”還開展“起洋名”活動,把品牌英文名稱定為“GoBelieve”。

      近年來,“狗不理”在“走出去”的道路上繼續創新模式,通過整合全球資源,增強企業競爭力。

      2015年1月,經過將近兩年的艱苦談判,“狗不理”成功獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌“高樂雅”在中國的永久使用權。對于這次被外界戲稱為“土洋結合”的收購,張彥森心中自有盤算,“除了看好咖啡產業的發展前景以外,我更看重在咖啡廳的空間環境下潛移默化地傳播“狗不理”文化,例如,我們在咖啡店會制作18個褶的包子形蛋糕,用來搭配咖啡食用。從長遠來說,這也有助于整個中華文化的國際傳播。”

      2016年,張彥森帶領“狗不理”收購澳大利亞知名保健品老字號Blooms。緊接著2017年,“狗不理”收購澳大利亞生物科技公司BJP,并于今年在澳大利亞黃金海岸組建新公司Probiotics Australia Pty Ltd,從事益生菌資源的挖掘與保護、功能益生菌臨床研究、益生菌原料生產與服務等。

      “BJP擁有消化與吸收更佳的第三代益生菌技術,可以用來幫助包子半發面發酵更充分,人們食用后,營養吸收地更快。”張彥森提到,“走出去”讓品牌更加多元化,也能幫助“狗不理”打造一個國際化的食品產業鏈。

      伴隨著市場經濟發展,“狗不理”鳳凰涅槃,逐漸駛入了以“大健康”為目標的發展快車道。展望未來,張彥森表示會繼續做好民營經濟的一分子,帶領“狗不理”加大科技投入,真正實現產品更新和品質提升,打造擁有國際影響力的中華老字號品牌。 



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